第515章 一场小吃的交流
薄薄的皮,里面的虾仁Q弹,搭配上一些内馅,令虾饺吃起来清淡却鲜美。
林柏升吃了之后,立刻赞叹道:“这真是我吃过的最棒的虾饺。”
听到林柏升的话,龙昆保笑着说:“林厨师夸张了,这些是我们备料之余做的,还称不上是最好。”
冯正明说:“你们做的这虾饺真是好吃,这个外皮薄的同时还带有一点点韧性,里面大颗的虾仁咬着甚至还有汁水,而且鲜味十足,真是很新鲜的虾仁。”
江成哲立刻说:“就是要吃这口鲜。”
冯正明品尝一番说:“这里面应该还放了虾籽吧?”
这话让龙昆保和江成哲也是笑着点头。
不得不说,龙昆保和江成哲带来的虾饺确实好吃。
这不禁让冯正明萌生出一些想法。
“不知道这个虾饺,你们可不可以教给我?我们鲁菜也是有很多用虾的菜,我觉得这个虾饺,或许也可以放在我的酒楼里用。”
龙昆保和江成哲听得先是一愣。
两人面面相觑后,同时都笑了起来。
江成哲边笑边说:“你要在鲁菜酒楼里做虾饺,会不会被别人了说啊?”
龙昆保也说:“是啊,你的酒楼是鲁菜酒楼,如果上虾饺的话,会不会客人会不喜欢?”
冯正明则笑了笑:“汇泉楼确实是鲁菜酒楼,但是谁也没有规定,在鲁菜酒楼里不能出现其他地方的菜啊?在我酒楼菜单上,就有一些外地的菜。”
这个其他鲁菜厨师也都是证明,冯正明汇泉楼的菜单上,确实有一些其他地方的菜。
孔兴礼笑着说:“而且好像有些其他地方的菜,在正明的汇泉楼也挺受欢迎。”
泰丰楼的施勇进附和道:“没错,其实很多其他地方的菜,只是以前没有厨师做,但实际上有些菜口味上,齐鲁各地的人也是能接受的。”
这边一群人正聊着,要把虾饺学了带回泉城,在汇泉楼推出来。
突然又有几个声音响起。
众人扭头去看,是几位苏菜和淮扬菜的厨师,还有川菜厨师,以及晋、豫、冀和东北三省厨师主动过来。
其中冀菜的厨师们手上端着一盘非常香的肉饼。
冯正明嗅到香味,立刻问:“这个是香河肉饼吧?”
冀菜厨师笑着点头:“对,香河肉饼,请各位尝尝看。”
同时,淮扬菜的厨师张泉徳拿出他们带来的包子。
“也请大家尝尝我们的三丁包子,还有这个翡翠烧麦。”
东北三省的厨师,分别拿出了烤冷面、粘豆包,还有馅饼。
晋菜厨师拿出来是一小碗一小碗的刀削面。
豫菜厨师拿出的也是包子,是他们比较出名的灌汤包。
川菜厨师拿过来的东西就比较多,有酸辣粉、燃面、钵钵鸡等各种辣味小吃。
没多久几位蒙族厨师也拿出他们的特色牛羊肉。
XJ的厨师则是拿来了手抓饭。
还有滇省厨师的酸汤米粉。
黔菜厨师的肠旺面。
正当此时,两股刺鼻的臭味向厨师们袭来。
然后大家看到了,分别是桂菜厨师端着过来的螺蛳粉,以及湘菜厨师端来的臭豆腐。
两股臭味交织起来,让一众厨师也都是感到一阵眩晕。
“天呐,你们这味道,可真的是太冲了。”
“是啊,这味道,受不了,真受不了。”
“别客气了,这味道我真吃不下。”
“我也不行,真吃不了。”
不少厨师都明确拒绝了这两道味道极大的东西。
这个时候,赣菜厨师笑着说:“那来尝尝我们的特色白糖糕吧。”
闽菜厨师笑着说:“怎么能少了我们的肉燕呢?”
鄂菜厨师说:“我们的热干面也请大家尝尝看。”
看到大家都把各地的特色小吃纷纷拿出来。
让齐鲁这边一群厨师还真的是有点不知道该怎么应对?
因为鲁菜这边准备工作比较多,尤其是大家一起吃冯正明准备的冬瓜和白萝卜了,也就没有准备一些鲁菜的特色小吃。
冯正明见鲁菜厨师这边大家因为拿不出东西觉得有点不好意思。
他果断的笑着说:“哈哈哈,幸好我也是早有准备。”
言罢,冯正明揭开他之前给龙昆保和江成哲捞白萝卜的小砂锅,从里面捞出了他早有准备的把子肉。
“我自己开了一家干饭铺,是专门卖把子肉的,今天大家都拿出各地的特色小吃来分享,我就厚着脸皮拿出我铺子里的把子肉,分享给大家尝尝。”
冯正明拿出把子肉,让鲁菜厨师们顿时觉得还真是挺合适的。
接下来,各地厨师们相互之间,也都是交换了各自拿过来的特色小吃。
这些具有地方特色的小吃,很快让厨师们品尝到各地口味上区别。
具有特色的小吃,不像是厨师们比赛中做的菜,可能很多时候未必能体现各地口味上的偏好。
小吃更能够体现出,各地普通人日常生活中的各种口味偏好。
通过品尝各地各具特色的小吃,冯正明算是亲身感受了一把吃遍全国的感觉。
尤其是来自维族和蒙族厨师,他们带来的独特牛羊肉,口味上是非常独特。
像是维族厨师做的手抓饭,吃起来真是肉香味十足,而且米饭有着相当浓郁的蔬菜甜味,很好化解羊肉本身的油腻。
蒙族厨师做的牛羊肉,同样是很具有特点。
吃起来仿佛能领略到那种放牧草原的状况感觉。
吃完了肉,再尝一尝徽菜厨师拿来的徽式双冬顿时消减肉的油腻,搭配上一碗甜酒酿更是非常舒服。
品尝过各地各具特色的美食,冯正明也从其中获得一些灵感。
他立刻开始思考,如何能够更好融合各地的特色。
实际上关键还是在味道上。
看似各地都有自己独特的味道偏好。
可实际上,各地美食中,最关键的味道始终是咸和甜。
只是咸和甜味道上的比例在各地会有一些偏差。
一道菜咸多一分可能就会让人觉得重口。
若是甜多一分可能吃起来又会腻口。
所以无论是什么菜,在烹饪的过程中,都必须要平衡咸口和甜口。
在定住咸甜两种最基础的味道后,再加入其他的一些味道。
当然加入其中最多的味道,可能是酸和辣。
或许会有人觉得,辣不能算是一种味道。
但辣很多时候又是不可或缺的。
除了辣之外,还有很多时候可能会被人忽略的味道。
这个味道就是酸。
酸这个味道比较特别。
可能在某些特别的菜中,酸会作为很重要的主角。
但在大部分的菜里,酸都是一个配角。
或者说,酸是很多人最容易忽略的一个味道。
也是在配角中,很容易会被人忽略的味道。
可是很多的菜,酸实际上是必不可少的味道。
一些菜在加入酸后,会让整道菜味型上发生变化,甚至是让整道菜变得更美味。
当然酸这个味道的把控也要比咸甜要更加难一些。
如果一道菜不是以酸为主,若是加入了比较多的酸味,那么整道菜都可能会被酸味的加入给毁掉。
可是如果把酸的加入运用好,会给一道菜增添不小的色采。
比如鲁菜的很多菜,会有一个烹醋的过程,烹醋实际上就是向菜里加入酸。
但是这个酸口又不能够特别的明显。
可如果缺少了烹醋这一步,可能出来的菜又是另一种滋味。
参赛厨师们在一起交换各自用边角料做的小吃。
品尝各地不同小吃美食的滋味。
同时也在相互进行一些交流。
聊着不同地方对厨艺的一些独特理解。
这一刻,实际上并没有什么地域的区分。
大家很多时候会把各自理解的烹饪,毫无保留的说出来。
也会相互指点出对方烹饪上的一些不足之处。
尽管明天大家都将会是全国大赛上的对手。
可是在今天,大家还是愿意相互分享和交流。
这也是赛事方所希望看到的情景。
全国大赛名义上是提供一个舞台,让全国各地优秀的厨师进行厨艺上的比赛。
可真正发起全国烹饪大赛的初衷,更多是希望各地的厨师汇聚在一起,能够开诚布公的相互进行交流。
江成哲和冯正明交流的时候,他同样是感觉到今天自己收获不少。
“没想到,各地的这些小吃都做的这么好吃。”
冯正明听了笑起来:“当然好吃,每个地方都有自己拿手的东西。”
江成哲接着又提起冯正明的把子肉。
“你那个把子肉做的也很好吃,你在泉城干饭铺里,卖的就是这个把子肉吗?难怪生意那么好,确实是做的很好吃。”
冯正明摇头说:“今天给大家吃的把子肉,我是做了一些味道上的调整。”
江成哲有些好奇:“做了味道上的调整?你怎么调整的味道?”
“原本把子肉,是一道下饭的菜,所以味道上会稍微偏咸一些,而且并不会有什么甜口。
我在这边做,把咸口稍微减轻了,并且加入了一些甜口,让把子肉吃起来稍微是有些咸甜的味道,而且我还加入了一点辣椒。”
听冯正明这么说,江成哲仔细地回味了一番品尝的把子肉。
“还真是,把子肉味道上确实是咸甜适中的口味,再加上一点点的辣,关键是其中辣椒的香味,真是加入的很好。”
说到这里,江成哲又说:“不过像是川菜、湘菜、赣菜,还有黔菜他们那边,真的是很辣,他们的菜我还真的是吃不惯。”
冯正明笑起来:“那也算是他们的特色,不过他们的菜也不光是辣的,也还是会有其他的口味。”
江成哲点头:“是呢,他们也都有不辣的菜,味道上也还是不差的。”
冯正明突然说:“明天我们就要正式成为对手,怎么样?这些天下来,你觉得能够胜过我们内地厨师吗?”
江成哲愣了一下,接着笑起来:“哈哈哈,这个问题还真不好说,还是要看接下来比赛。”
冯正明点点头:“那我们就明天赛场上见分晓了。”
江成哲紧接着问:“你用冬瓜和白萝卜做了那么多不同味道的尝试,你到底准备用冬瓜和白萝卜做一道什么菜?”
没等冯正明回答,江成哲接着又说:“今天我们大家备料都算是结束,你这个时候应该可以说了吧?”
冯正明见江成哲这么说了,他也是干脆地说出要做的菜。
“我准备要用冬瓜做仿熊掌的模子,白萝卜我是准备要雕成鲍鱼的样子,和冬瓜熊掌进行搭配的。”
江成哲有些惊讶:“你打算要用白萝卜做鲍鱼的?”
冯正明笑了笑:“对啊,白萝卜应该还是比较容易造型的,雕成鲍鱼的样子不难,今天你也吃到了,白萝卜可以调和各种味道,加入鲍汁炖煮,应该也会有鲍鱼的味道。”
对冯正明的这番设想,多少让江成哲是有些惊讶的。
要用冬瓜做熊掌,这倒是并不会很奇怪。
因为自从熊掌不能随便拿来做菜,各地都有很多仿熊掌的菜。
包括之前宴席烹饪的时候,鲁菜厨师也都是用猪蹄脱骨后做成了仿熊掌。
冬瓜仿熊掌也是比较常见的一种做法。
通常的做法是,把冬瓜雕成熊掌的模子,再把内部给掏空后,向里面酿入模拟出熊掌味道的牛肉和蹄筋之类,最后通过蒸制定型。
有些会在蒸制后,把冬瓜的熊掌模具去除,再淋上一个红扒的汁。
有些则是会把冬瓜带上,一起再进行一番煨煮,之后把汁淋在冬瓜模具上。
虽然不知道冯正明要怎么去做?但是江成哲也大概能猜出一个大概。
只是他没有想到,冯正明挑选出白萝卜,居然是要用白萝卜雕刻成鲍鱼,搭配上冬瓜仿的熊掌。
“所以你是准备要做一道完全的素菜?熊掌和鲍鱼你都是用素菜代替。”
冯正明笑了起来:“不,我还会在白萝卜雕的鲍鱼里面瓤入一些馅料,要让整道菜具有更加特别的滋味。”
听到冯正明这个说词,让江成哲更加惊讶了,也更加好奇他会怎么去做?
冯正明则接着说:“调鼎集里,白萝卜的做法中就有一道瓤萝卜,我算是借鉴了一些做法。”
江成哲笑起来:“好,期待你的这道菜。”
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林柏升吃了之后,立刻赞叹道:“这真是我吃过的最棒的虾饺。”
听到林柏升的话,龙昆保笑着说:“林厨师夸张了,这些是我们备料之余做的,还称不上是最好。”
冯正明说:“你们做的这虾饺真是好吃,这个外皮薄的同时还带有一点点韧性,里面大颗的虾仁咬着甚至还有汁水,而且鲜味十足,真是很新鲜的虾仁。”
江成哲立刻说:“就是要吃这口鲜。”
冯正明品尝一番说:“这里面应该还放了虾籽吧?”
这话让龙昆保和江成哲也是笑着点头。
不得不说,龙昆保和江成哲带来的虾饺确实好吃。
这不禁让冯正明萌生出一些想法。
“不知道这个虾饺,你们可不可以教给我?我们鲁菜也是有很多用虾的菜,我觉得这个虾饺,或许也可以放在我的酒楼里用。”
龙昆保和江成哲听得先是一愣。
两人面面相觑后,同时都笑了起来。
江成哲边笑边说:“你要在鲁菜酒楼里做虾饺,会不会被别人了说啊?”
龙昆保也说:“是啊,你的酒楼是鲁菜酒楼,如果上虾饺的话,会不会客人会不喜欢?”
冯正明则笑了笑:“汇泉楼确实是鲁菜酒楼,但是谁也没有规定,在鲁菜酒楼里不能出现其他地方的菜啊?在我酒楼菜单上,就有一些外地的菜。”
这个其他鲁菜厨师也都是证明,冯正明汇泉楼的菜单上,确实有一些其他地方的菜。
孔兴礼笑着说:“而且好像有些其他地方的菜,在正明的汇泉楼也挺受欢迎。”
泰丰楼的施勇进附和道:“没错,其实很多其他地方的菜,只是以前没有厨师做,但实际上有些菜口味上,齐鲁各地的人也是能接受的。”
这边一群人正聊着,要把虾饺学了带回泉城,在汇泉楼推出来。
突然又有几个声音响起。
众人扭头去看,是几位苏菜和淮扬菜的厨师,还有川菜厨师,以及晋、豫、冀和东北三省厨师主动过来。
其中冀菜的厨师们手上端着一盘非常香的肉饼。
冯正明嗅到香味,立刻问:“这个是香河肉饼吧?”
冀菜厨师笑着点头:“对,香河肉饼,请各位尝尝看。”
同时,淮扬菜的厨师张泉徳拿出他们带来的包子。
“也请大家尝尝我们的三丁包子,还有这个翡翠烧麦。”
东北三省的厨师,分别拿出了烤冷面、粘豆包,还有馅饼。
晋菜厨师拿出来是一小碗一小碗的刀削面。
豫菜厨师拿出的也是包子,是他们比较出名的灌汤包。
川菜厨师拿过来的东西就比较多,有酸辣粉、燃面、钵钵鸡等各种辣味小吃。
没多久几位蒙族厨师也拿出他们的特色牛羊肉。
XJ的厨师则是拿来了手抓饭。
还有滇省厨师的酸汤米粉。
黔菜厨师的肠旺面。
正当此时,两股刺鼻的臭味向厨师们袭来。
然后大家看到了,分别是桂菜厨师端着过来的螺蛳粉,以及湘菜厨师端来的臭豆腐。
两股臭味交织起来,让一众厨师也都是感到一阵眩晕。
“天呐,你们这味道,可真的是太冲了。”
“是啊,这味道,受不了,真受不了。”
“别客气了,这味道我真吃不下。”
“我也不行,真吃不了。”
不少厨师都明确拒绝了这两道味道极大的东西。
这个时候,赣菜厨师笑着说:“那来尝尝我们的特色白糖糕吧。”
闽菜厨师笑着说:“怎么能少了我们的肉燕呢?”
鄂菜厨师说:“我们的热干面也请大家尝尝看。”
看到大家都把各地的特色小吃纷纷拿出来。
让齐鲁这边一群厨师还真的是有点不知道该怎么应对?
因为鲁菜这边准备工作比较多,尤其是大家一起吃冯正明准备的冬瓜和白萝卜了,也就没有准备一些鲁菜的特色小吃。
冯正明见鲁菜厨师这边大家因为拿不出东西觉得有点不好意思。
他果断的笑着说:“哈哈哈,幸好我也是早有准备。”
言罢,冯正明揭开他之前给龙昆保和江成哲捞白萝卜的小砂锅,从里面捞出了他早有准备的把子肉。
“我自己开了一家干饭铺,是专门卖把子肉的,今天大家都拿出各地的特色小吃来分享,我就厚着脸皮拿出我铺子里的把子肉,分享给大家尝尝。”
冯正明拿出把子肉,让鲁菜厨师们顿时觉得还真是挺合适的。
接下来,各地厨师们相互之间,也都是交换了各自拿过来的特色小吃。
这些具有地方特色的小吃,很快让厨师们品尝到各地口味上区别。
具有特色的小吃,不像是厨师们比赛中做的菜,可能很多时候未必能体现各地口味上的偏好。
小吃更能够体现出,各地普通人日常生活中的各种口味偏好。
通过品尝各地各具特色的小吃,冯正明算是亲身感受了一把吃遍全国的感觉。
尤其是来自维族和蒙族厨师,他们带来的独特牛羊肉,口味上是非常独特。
像是维族厨师做的手抓饭,吃起来真是肉香味十足,而且米饭有着相当浓郁的蔬菜甜味,很好化解羊肉本身的油腻。
蒙族厨师做的牛羊肉,同样是很具有特点。
吃起来仿佛能领略到那种放牧草原的状况感觉。
吃完了肉,再尝一尝徽菜厨师拿来的徽式双冬顿时消减肉的油腻,搭配上一碗甜酒酿更是非常舒服。
品尝过各地各具特色的美食,冯正明也从其中获得一些灵感。
他立刻开始思考,如何能够更好融合各地的特色。
实际上关键还是在味道上。
看似各地都有自己独特的味道偏好。
可实际上,各地美食中,最关键的味道始终是咸和甜。
只是咸和甜味道上的比例在各地会有一些偏差。
一道菜咸多一分可能就会让人觉得重口。
若是甜多一分可能吃起来又会腻口。
所以无论是什么菜,在烹饪的过程中,都必须要平衡咸口和甜口。
在定住咸甜两种最基础的味道后,再加入其他的一些味道。
当然加入其中最多的味道,可能是酸和辣。
或许会有人觉得,辣不能算是一种味道。
但辣很多时候又是不可或缺的。
除了辣之外,还有很多时候可能会被人忽略的味道。
这个味道就是酸。
酸这个味道比较特别。
可能在某些特别的菜中,酸会作为很重要的主角。
但在大部分的菜里,酸都是一个配角。
或者说,酸是很多人最容易忽略的一个味道。
也是在配角中,很容易会被人忽略的味道。
可是很多的菜,酸实际上是必不可少的味道。
一些菜在加入酸后,会让整道菜味型上发生变化,甚至是让整道菜变得更美味。
当然酸这个味道的把控也要比咸甜要更加难一些。
如果一道菜不是以酸为主,若是加入了比较多的酸味,那么整道菜都可能会被酸味的加入给毁掉。
可是如果把酸的加入运用好,会给一道菜增添不小的色采。
比如鲁菜的很多菜,会有一个烹醋的过程,烹醋实际上就是向菜里加入酸。
但是这个酸口又不能够特别的明显。
可如果缺少了烹醋这一步,可能出来的菜又是另一种滋味。
参赛厨师们在一起交换各自用边角料做的小吃。
品尝各地不同小吃美食的滋味。
同时也在相互进行一些交流。
聊着不同地方对厨艺的一些独特理解。
这一刻,实际上并没有什么地域的区分。
大家很多时候会把各自理解的烹饪,毫无保留的说出来。
也会相互指点出对方烹饪上的一些不足之处。
尽管明天大家都将会是全国大赛上的对手。
可是在今天,大家还是愿意相互分享和交流。
这也是赛事方所希望看到的情景。
全国大赛名义上是提供一个舞台,让全国各地优秀的厨师进行厨艺上的比赛。
可真正发起全国烹饪大赛的初衷,更多是希望各地的厨师汇聚在一起,能够开诚布公的相互进行交流。
江成哲和冯正明交流的时候,他同样是感觉到今天自己收获不少。
“没想到,各地的这些小吃都做的这么好吃。”
冯正明听了笑起来:“当然好吃,每个地方都有自己拿手的东西。”
江成哲接着又提起冯正明的把子肉。
“你那个把子肉做的也很好吃,你在泉城干饭铺里,卖的就是这个把子肉吗?难怪生意那么好,确实是做的很好吃。”
冯正明摇头说:“今天给大家吃的把子肉,我是做了一些味道上的调整。”
江成哲有些好奇:“做了味道上的调整?你怎么调整的味道?”
“原本把子肉,是一道下饭的菜,所以味道上会稍微偏咸一些,而且并不会有什么甜口。
我在这边做,把咸口稍微减轻了,并且加入了一些甜口,让把子肉吃起来稍微是有些咸甜的味道,而且我还加入了一点辣椒。”
听冯正明这么说,江成哲仔细地回味了一番品尝的把子肉。
“还真是,把子肉味道上确实是咸甜适中的口味,再加上一点点的辣,关键是其中辣椒的香味,真是加入的很好。”
说到这里,江成哲又说:“不过像是川菜、湘菜、赣菜,还有黔菜他们那边,真的是很辣,他们的菜我还真的是吃不惯。”
冯正明笑起来:“那也算是他们的特色,不过他们的菜也不光是辣的,也还是会有其他的口味。”
江成哲点头:“是呢,他们也都有不辣的菜,味道上也还是不差的。”
冯正明突然说:“明天我们就要正式成为对手,怎么样?这些天下来,你觉得能够胜过我们内地厨师吗?”
江成哲愣了一下,接着笑起来:“哈哈哈,这个问题还真不好说,还是要看接下来比赛。”
冯正明点点头:“那我们就明天赛场上见分晓了。”
江成哲紧接着问:“你用冬瓜和白萝卜做了那么多不同味道的尝试,你到底准备用冬瓜和白萝卜做一道什么菜?”
没等冯正明回答,江成哲接着又说:“今天我们大家备料都算是结束,你这个时候应该可以说了吧?”
冯正明见江成哲这么说了,他也是干脆地说出要做的菜。
“我准备要用冬瓜做仿熊掌的模子,白萝卜我是准备要雕成鲍鱼的样子,和冬瓜熊掌进行搭配的。”
江成哲有些惊讶:“你打算要用白萝卜做鲍鱼的?”
冯正明笑了笑:“对啊,白萝卜应该还是比较容易造型的,雕成鲍鱼的样子不难,今天你也吃到了,白萝卜可以调和各种味道,加入鲍汁炖煮,应该也会有鲍鱼的味道。”
对冯正明的这番设想,多少让江成哲是有些惊讶的。
要用冬瓜做熊掌,这倒是并不会很奇怪。
因为自从熊掌不能随便拿来做菜,各地都有很多仿熊掌的菜。
包括之前宴席烹饪的时候,鲁菜厨师也都是用猪蹄脱骨后做成了仿熊掌。
冬瓜仿熊掌也是比较常见的一种做法。
通常的做法是,把冬瓜雕成熊掌的模子,再把内部给掏空后,向里面酿入模拟出熊掌味道的牛肉和蹄筋之类,最后通过蒸制定型。
有些会在蒸制后,把冬瓜的熊掌模具去除,再淋上一个红扒的汁。
有些则是会把冬瓜带上,一起再进行一番煨煮,之后把汁淋在冬瓜模具上。
虽然不知道冯正明要怎么去做?但是江成哲也大概能猜出一个大概。
只是他没有想到,冯正明挑选出白萝卜,居然是要用白萝卜雕刻成鲍鱼,搭配上冬瓜仿的熊掌。
“所以你是准备要做一道完全的素菜?熊掌和鲍鱼你都是用素菜代替。”
冯正明笑了起来:“不,我还会在白萝卜雕的鲍鱼里面瓤入一些馅料,要让整道菜具有更加特别的滋味。”
听到冯正明这个说词,让江成哲更加惊讶了,也更加好奇他会怎么去做?
冯正明则接着说:“调鼎集里,白萝卜的做法中就有一道瓤萝卜,我算是借鉴了一些做法。”
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